Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

ВСЕ ДЕЛО В ЯЙЦЕ

№42 от 17 октября 2012 года

А вы отметили праздник в прошлую пятницу? Что значит «какой»?! Всемирный, да еще и с 16-летней историей – Международный День яйца. Мы вот в редакции «ЕК» отметили, причем как и полагается – поеданием этого самого яйца. Не простого, и даже не золотого, а… страусиного!

Получилось как в той сказке про репку: и сами наелись, и соседям раздали, и разве что на зиму не запасли. Так что зря вы думаете, что яйцо – это исключительно продукт куриного, ну в крайнем случае перепелиного, происхождения. Как выяснилось, в Егорьевске и его окрестностях яичный ассортимент представлен весьма богато.

САМОЕ КРЕАТИВНОЕ: цесариное

Яйцами цесарки, а заодно и парочкой совсем уж экзотических яичек от редких пород кур и фазанов, с нами поделился Виктор Михайлович Бойцов – председатель Егорьевского клуба любителей редких и экзотических птиц.

В принципе, цесарка – близкий родственник домашних кур и индеек, но внешне похожа больше на фазана и принадлежит все-таки к самостоятельному семейству цесарковых. Яйца цесарок используют так же, как и куриные. Особенно хороши они в домашнем майонезе и других соусах, которые не подвергаются термической обработке. Куриные яйца, как известно, в сыром виде употреблять не рекомендуется, а цесариные благодаря толстой и прочной скорлупе практически стерильны, не подвержены сальмонелле и другим бактериям. Купить их в Егорьевске можно без особых проблем: цесарок держат многие члены клуба и продают яйца по цене от 100 до 170 руб. за десяток. Только нужно учитывать, что по размеру они несколько мельче куриных, поэтому для приготовления одного и того же блюда их понадобится больше.

САМОЕ БОЛЬШОЕ: страусиное

Купили мы это яичко в деревне Горки на границе Егорьевского и Коломенского районов. Здесь, в уникальном контактном зоопарке, вплоть до недавнего времени обитали три африканских страуса – две девочки и мальчик, которые с апреля по сентябрь исправно неслись с периодичностью раз в два дня. С наступлением холодов нестись страусы перестали, но нам повезло, и мы успели купить самое последнее яйцо, случайно сохранившееся в закромах фермерского хозяйства «Горки». Сначала, правда, засомневались, стоит ли брать залежавшийся товар, но сотрудники зоопарка убедили нас, что по страусиным меркам яйцо еще вполне свежее. Благодаря прочной и толстой, до 5 мм, скорлупе, страусиные яйца могут храниться до трех месяцев, не требуя каких-то специальных условий.

В общем, будь Кощей Бессмертный поумнее, прятал бы свою смерть не в курином яйце, а в страусином. Во-первых, хранится долго, во-вторых, никакой Иван-царевич не разобьет. Нам вот, например, пришлось свое яйцо при помощи дрели вскрывать. Сделали две аккуратные дырочки с двух сторон, вылили содержимое в кастрюлю и сделали омлет. В принципе, яичницу-болтушку таким образом тоже можно сделать. А вот глазунью из страусиного яйца не приготовить – не прожарится, да и сковородку такую еще поискать надо. А если бы мы решили его сварить, на это ушло бы не менее часа, об этом нам сотрудники зоопарка рассказали. Они же поведали печальную историю о том, как две недели назад африканские страусы пали в неравной борьбе с деревенской собакой. Так что, увы, но в ближайшее время полакомиться свежими страусиными яйцами егорьевцам не удастся. Когда и в каких объемах начнут нестись страусы австралийские, которые буквально в прошлый четверг приехали на ПМЖ в Горки, сотрудники зоопарка пока не знают.

САМОЕ РЕДКОЕ: индюшачье, гусиное, утиное

Яйца индейки считаются более вкусными и полезными, чем куриные. Правда, холестерина в них намного больше, поэтому большой популярностью они не пользуются. На самом деле ученые яичный холестерин давно реабилитировали: это раньше считалось, что он вреден любой и в любом виде. Холестерин – органическое соединение, которое содержится в клеточных мембранах нашего тела, необходимое для выработки витамина D и ряда гормонов и играющее важную роль в деятельности синапсов головного мозга и иммунной системы, включая защиту от рака. Поэтому вреден так называемый «синтетический» холестерин, содержащийся в колбасах, фаст-фуде и т.д. Натуральный яичный холестерин организму нужен. Но, к сожалению, в Егореьвске, несмотря на наличие целой индюшачьей фабрики, яйца индейки не продают. Как пояснили корреспонденту «ЕК», на фабрике производится исключительно мясо, а все яйца идут на воспроизводство поголовья птиц.

Не менее редкий продукт – гусиные и утиные яйца. Купить их можно разве что на рынке, да и то крайне редко и случайно. При подготовке этого материала мы в течение недели каждое утро заглядывали на рынок, но гусиных яиц так и не нашли. Дело в том, что гуси и утки несутся гораздо реже, чем куры, а у самих яиц весьма специфический запах и вкус. Кроме того, эти птицы не слишком чистоплотны, поэтому риск заражения сальмонеллой гораздо выше, чем у куриных яиц.

САМОЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ: перепелиное

Еще лет 10 назад перепелиные яйца считались экзотикой, но сейчас они продаются в любом магазине. Такая популярность легко объяснима: перепелок уже давно не выискивают в полях, а разводят на птицефабриках, поэтому стоят яйца недорого, а по своей полезности, вкусовым качествам и безопасности превосходят даже куриные. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: «А» — в 2,5 раза, «В1» — в 2,8 и «В2» — в 2,2 раза, в пять раз больше фосфора и калия, в четыре – железа.

В отличие от куриных, яйца перепелов не вызывают аллергию. Напротив, белок овомукоид, который содержится в них, используется в фармацевтике для изготовления противоаллергических препаратов. И, что очень важно, в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов – 42 градуса, в таких условиях бактерия просто не выживает.

Недостаток у перепелиных яиц лишь один: они очень мелкие (10-20 гр), поэтому для одного и того же рецепта их нужно в три раза больше, чем куриных. Но скорлупа у перепелиных яиц прочная и почти не трескается, а под ней еще и довольно толстая пленочка. Сырые яйца приходится буквально пилить, а с вареных стаскивать скорлупки «чулком». В общем, хлопот с ними намного больше.

САМОЕ.... дешевое

Да-да, икра – это тоже яйца, только рыбьи. И действительно самые дешевые из всех, доступных в Егорьевске. Судите сами: вес одного яйца (икринки) – порядка 0,80-1 г. Килограмм на рынке в развес стоит 1500 руб. То есть десяток рыбьих яиц обойдется вам всего-то в 15 руб. И пусть это будет очередным подтверждением тому, что не все в этой жизни меряется деньгами. В том числе и размер яиц.

САМОЕ ЛЮБИМОЕ: куриное

Экзотика экзотикой, но никто и ничто не заменит нам родного, привычного, любимого куриного яйца. Его используют в младенческом, детском, диетическом, диабетическом и лечебном питании, добавляют в выпечку, соусы, салаты, супы, запеканки, котлеты и вообще везде. Перечислять полезные свойства яиц бессмысленно – и так все знают, а вредных у него совсем немного, да и те проявляются только в том случае, если поглощать яйца десятками. Основной минус связан с употреблением сырых яиц из-за риска заражения сальмонеллой. Избежать его можно не только тепловой обработкой, но и правильной технологией мытья: если мыть яйцо теплой водой, температура которой не ниже 45°C, внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания может быть обратным.

Широко распространено мнение, что чем крупнее яйцо, чем ярче его желток, тем оно полезнее. Хвататет предрассудков и относительно цвета скорлупы: якобы, в белых яйцах больше витаминов, а в их скорлупе больше кальция, а коричневые гораздо лучше ведут себя в выпечке и т.д. На самом деле яйца – это просто яйца. Цвет их скорлупы зависит от цвета оперения курицы и совершенно ни о чем не говорит. А вот крупный размер и гипертрофированно желтый желток, напротив, говорит о том, что курицу на птицефабрике подкармливали «химией». О том же самом, кстати, говорит и цена: чем дороже яйца, тем больше добавок приходится покупать производителю. Чем натуральнее корм, который ест курица, тем дешевле стоят ее яйца, и тем они мельче.

БРИТАНСКИЕ УЧЕНЫЕ ДОКАЗАЛИ. Яйца определяют даже сексуальность



 Газета «Daily Mail» оповестила о результатах исследования, посвященного взаимосвязи яиц и человеческого характера. Чтобы определить особенности характера конкретного человека, нужно всего лишь выяснить, в каком виде он предпочитает есть яйца. Итак:

Вареные яйца едят люди несобранные, беззаботные, импульсивные и подверженные риску разводов.

Яйца-пашот едят хорошие семьянины, имеющие не меньше двух детей и при этом счастливые, общительные и дружелюбные.

Яичницу-глазунью любят сексуально озабоченные люди с повышенным либидо и возбудимостью. Зато эти люди часто достигают профессиональных высот.

Яичницу-болтушку предпочитают осторожные, осмотрительные личности, не склонные заводить детей.

Омлет выбирают ответственные и аккуратные люди, для которых важнее всего порядок в доме.

Так что, если вы забыли отметить праздник, вот вам идея: научитесь готовить яйца-пашот (это когда яйцо варится в воде без скорлупы), и, глядишь, семейное благополучие само подтянется.

18 Окт 2012

комментировать

Комментарии и отзывы

Здесь пока никто ничего не писал...

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • Дом кровли
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3