Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

ВТОРОЙ ХЛЕБ

№33 от 14 августа 2013 год

В номере «ЕК» от 31 июля мы рассказали о результатах своего эксперимента: в одном из сетевых магазинов города была произведена «контрольная закупка» самых популярных летних фруктов и овощей, после чего с помощью нитрат-тестера мы проверили их на содержание вредных веществ. Результат мог бы оказаться шокирующим, если бы внутренне мы не были к нему готовы: абсолютно безопасными оказались лишь баклажаны. В помидорах и арбузах количество нитратов превышало допустимую норму, а в персиках буквально зашкаливало. Но особенно нас поразили результаты замера нитратов в картофеле. Настолько, что мы решили провести отдельное исследование, посвященное именно нашему второму хлебу.

Для определения количества нитратов использовался прибор «экотестер SOEKS для экспресс-анализа содержания нитратов в свежих овощах и фруктах и оценки уровня радиационного фона». Сертификат соответствия №0014196. Соответствует требованиям нормативных документов ГОСТ Р 52319-2005, НУЛС.414313.005 ТУ, пп. 1.1.2, 1.1.3, 1.1.4, р.2. Предельно допустимая концентрация нитратов определяется на основании Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. №36 «О введении в действие санитарных правил».

СУПЕРМАРКЕТ ЭКОНОМ-КЛАССА
Картофель ранний,
15 руб. 90 коп./кг

Внешний вид: мелкая, неприглядная картошечка с явным запахом сырости и даже гнили. Дело в том, что в магазине картошку для эксперимента пришлось выбирать, ковыряясь в ящике с откровенно подгнившими корнеплодами. Если бы не служебная необходимость, покупать такую картошку себе домой, даже несмотря на низкую цену, человек с нормальным зрением и не стоящий на грани финансовой ямы вряд ли стал бы.

ПДК: 250 мг/кг
Результат: 282 мг/кг


Комментарий «ЕК»: результат весьма неожиданный, но мы обещали быть объективными, поэтому что есть, то есть. Правда, судя по внешнему виду, собрана эта картошка была уже довольно давно, а у нитратов есть приятное свойство: чем дольше хранится овощ, тем меньше их становится. Поэтому магазинной продукции в этом плане сложно конкурировать с рынками, куда овощи попадают буквально с грядки.

СУПЕРМАРКЕТ ПРЕМИУМ-КЛАССА
Картофель ранний, 21 руб./кг

Внешний вид: мелкая-мелкая, обычно такую называют «горохом». На рынке за те же деньги можно купить куда более привлекательный товар.

ПДК: 250 мг/кг
Результат: 244 мг/кг

Комментарий «ЕК»: нитраты - это питательная среда для растений. Совсем без них они не могут. Когда мы говорим, что крупный размер урожая – признак высокой плодородности почвы, мы подразумеваем, что в ней много нитратов. Соответственно, чем мельче плоды – тем меньше в почве было нитратов. Так что все логично.

РЫНОК
Картошка, по заверениям продавцов, из Луховиц, 30 руб./кг

Внешний вид: не мелкая, не крупная, а ровно такая, какой мы представляем себе первую картошку. Вкусная. По утверждениям торговцев, чуть ли не «вчера утром еще на грядке была»

ПДК: 250 мг/кг
Результат: 317 мг/кг

Комментарий «ЕК»: как и в случае с домашней картошкой, высокие показатели здесь могут быть отнюдь не признаком злоупотреблений с удобрениями. Мы не так далеко от Луховиц, чтобы почва у нас и там кардинально чем-то отличалась. Одни и те же осадки, те же грунтовые воды и т.д. Ну и тот факт, что урожай собран совсем недавно, работает не в пользу свойской картошки. Оставить бы ее на пару месяцев полежать, желательно в прохладном погребе, и результат измерений будет совсем другой.

ОВОЩНАЯ БАЗА
Картофель, происхождение
не указано, 25 руб./кг

Внешний вид: великолепен! Крупная, ровная. Чистить такую – одно удовольствие. Есть разных «цветов» - желтая, розовая, белая, красная… Цена при этом одна, где что выросло – неизвестно, поэтому единственным ориентиром в этим разнообразии остается собственная интуиция.

ПДК: 250 мг/кг
Результат: 333 мг/кг

Комментарий «ЕК»: очень сложно что-либо прокомментировать при таком скудном количестве исходных данных. Знать бы, где и когда ее выкопали, можно было бы предположить – связано такое превышение нитратов с особенностями почвы, либо это бесконтрольное поливание удобрениями. А так можно лишь предполагать, а предположения – занятие неблагодарное.

СВОЙ ОГОРОД
Картофель, выращенный на дачном участке
рядом с городом

Внешний вид: каким бы он ни был, выращенное на собственных грядках мы привыкли считать самым вкусным, самым экологически чистым и полезным. Ломать этот стереотип – бессмысленно.

ПДК: 250 мг/кг
Результат: 295 мг/кг

Комментарий «ЕК»: нитраты – это не только то, чем «напичкали» овощи для хорошего роста. Их количество определяется еще и состоянием почвы, и экологии в целом. А поскольку мы точно знаем, что эту картошку ничем не поливали, не удобряли и не пичкали, вывод напрашивается сам собой.

ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ АРФИМЕТИКА

ПДК нитратов для картофеля – 250 мг нитратного азота на 1 кг сырых клубней. Суточная допустимая доза нитратов для взрослого человека – 4-5 мг на 1 кг массы тела. То есть без вреда для здоровья человек массой 70 кг может употребить 350 мг нитратов всего – с растительной пищей, мясом, молоком и т.д. Теоретически это означает, что в сутки допускается съесть почти 1,5 кг нормальной картошки. Если же взять за основу расчетов наш образец под номером 5, количество уменьшится до 1 кг. С одной стороны, вроде бы, много – обычному человеку столько не съесть, но на практике нитраты содержатся и в любой другой пище, так что превысить безо-пасную норму очень и очень просто.

ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ


- Хранить молодую картошку лучше в холодильнике, так как при низких температурах превращение нитратов в нитриты замедляется.
- При очистке клубней содержание нитратного азота снизится на 10-20%.
- При варке картофеля разрушается до 50% нитрато.в
- Соли азотной кислоты хорошо растворимы в воде, поэтому хороший эффект дает вымачивание. Очищенные и нарезанные овощи, если оставить их в воде на 4 часа, потеряют до 25% нитратов.
- Радикальный способ снизить содержание азотных солей – двухступенчатая варка. Картофель заливают водой, дают покипеть 5 мин., затем воду сливают и наливают новую. Такой прием позволяет разрушить до 50-70% нитратов, а если овощи хорошо измельчить – то на все 90%.
- Варка на пару (равно как и любой другой способ приготовления без воды) не так эффективна, а тушение и жарка и вовсе не снижают, а в некоторых случаях даже повышают опасную концентрацию нитратов в блюде за счет потери влаги.

Нитраты нитратами, но, увы, вместе с ними из овощей вымываются и витамины. Поэтому важно не переусердствовать в борьбе с вредными веществами, а заодно употреблять побольше молочнокислых продуктов, так как молочная кислота препятствует переходу нитратов в их более токсичную форму – нитриты. Этим же свойством обладает и танин, высоким содержанием которого характеризуется чай.

Елена ЛЕЛИКОВА

 

 

29 Авг 2013

комментировать

Комментарии и отзывы

Здесь пока никто ничего не писал...

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3