Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

Русский бальзам

№ 8 от 19 февраля 2014 г.

Так иноземные гости называли десерт в русских обедах, который на самом деле был обычным киселем.



Сказочные берега
Хотя, с точки зрения современного человека, обычным назвать это национальное лакомство было бы не совсем верно.
Наши предки готовили его не «на скорую руку», как это можно сделать сегодня. Сначала измельченные овес, рожь, пшеницу или горох они заливали теплой водой и ставили для брожения около печки на двое-трое суток. Затем мутную и густую «заготовку» процеживали, отстаивали, сливали верхний прозрачный слой, и только тогда из оставшегося «желе» варили кисель.
Конечно, особого вкуса, и тем более сладости, в этом блюде не было, ведь после охлаждения получалась бурая, упругая, кислая масса. Ложкой ее было не зачерпнуть, поэтому кисель резали ножом. Вероятно, поэтому в русских народных сказках молочные реки текут в «твердых» кисельных берегах.
Позволить приготовить себе кисель к обеду могли далеко не все, ведь для этого нужно было иметь излишки зерна. Поэтому долгое время кисель на столе был еще и показателем благополучия, материального достатка, сытой жизни семьи.

Для всех сословий
Кисловатый нейтральный вкус киселя позволил проводить с ним многочисленные кулинарные эксперименты.
В деревнях овсяные кисели чаще всего ели с молоком, ржаные и пшеничные – с медом, а гороховые – даже с мясной подливой.
В городах он подавался в качестве десерта. Его готовили с добавками из различных фруктов, сиропов, соков, подслащивая медом и сдабривая ванилью.
В 19 веке, когда в обиходе появился картофельный крахмал и готовить кисели стало гораздо быстрее, в меню аристократов стали появляться экзотические по тем временам блюда из киселя. Так, торжественный обед русской знати редко обходился без малинового или клюквенного киселя со взбитыми сливками, творогом или мороженым.

Это интересно
Москва кисельная

Вплоть до конца 18 века в России существовала профессия «кисельщики». Они готовили любимый нашими предками напиток в огромных количествах и продавали его в людных местах. В современной Москве до сих пор сохранились названия мест, где жили и работали производители этого лакомства – Кисельный тупик, Большой и Малый Кисельные переулки.

«Волшебный» колодец
В 12 веке кисель спас древний Белгород от разорения. Войско печенегов осадило город, у жителей закончилось продовольствие. Тогда они из остатков муки сварили кисель, залили его в бочку, а тару закопали в землю. Потом находчивые белогородцы пригласили послов на переговоры и невзначай продемонстрировали «волшебный» колодец. Потрясенные печенеги решили, что сама земля кормит горожан, сняли осаду и ушли от стен города.

К теще на… кисель
В русских деревнях у холостых парней был обычай ходить «киселя хлебать». Матери незамужних девушек варили самые разные кисели и угощали ими потенциальных женихов. Считалось, что если будущей теще кисели удаются на славу, то она научит этому искусству и свою дочь.

Полезные советы
… чтобы кисель не стал слишком жидким, не кипятите его более 1-2 минут.
… чтобы сварить литр густого киселя, требуется 70 граммов крахмала, средней густоты – 40 граммов, а жидкого – 1 ст. ложка.
… чтобы на киселе не образовалась плотная пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.



Десерт «Кисель вишневый с творожным кремом»
Вам потребуется: ингредиенты для киселя: вишня мороженая – 800 гр., вино белое – 250 гр., сахар – 3 ст. л., крахмал – 2 ст. л.
ингредиенты для крема: творог – 500 гр., сливки – 500 гр., сахар – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., сок лимона – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л., ваниль – 1 пакетик, желатин – 1 пакетик.

Приготовление киселя
В кастрюле смешать размороженную вишню с сахаром, вином и довести до кипения.
Отделить 100 гр. полученного сиропа, охладить, развести в нем крахмал.
Снова нагреть кастрюлю с вишней, влить в нее сироп с крахмалом и довести до кипения.
Готовый кисель охладить.

Приготовление крема

  • Желатин залить 30 гр. воды, на 2 часа оставить для набухания, затем распустить на водяной бане.
  • Яичные желтки растереть с солью и половиной сахара.
  • Белки взбить с сахаром.
  • Сливки взбить.
  • Смешать творог с желтками, ванилью, соком лимона.
  • Влить распущенный желатин, затем подмешать взбитые белки и сливки.


Оформление десерта
В стеклянный салатник уложить слоями вишневый кисель и творожный крем, поставить на холод на 1 час.

Материал подготовила
Галина ТИХОНОВА

25 Фев 2014

комментировать

Комментарии и отзывы

Здесь пока никто ничего не писал...

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3