ЭХ БЛИН, МАСЛЕНИЦА

№11 от 13 марта 2013 года

Зима в этом году, похоже, перепутала февраль с мартом. Потом опомнилась и выдала нам щедрую порцию морозов. Но тем и хороша весна, что независимо от капризов свой старшей сестры, от политических веяний и экономических катаклизмов свое все равно возьмет. А чтобы она поторопилась, встречать ее, как положено, будем блинами.

На масленичной неделе даже самая нерадивая хозяйка хоть пару раз, но достанет из закромов сковородку. Блины в наше время печь очень просто: достаточно купить в супермаркете готовую смесь, разбавить водичкой – и готово тесто для не самых выдающихся, но вполне сносных блинчиков. Со сковородкой, кстати, тоже можно не мучиться, а купить специальную блинницу. Тогда точно никаких комьев не будет.
Ну а для тех, кто все же готов немного помучиться, чтобы порадовать близких настоящими русскими блинами, мы приготовили пару рецептов от человека, который не только сам их печет вот уже 30 лет, но и учит кулинарному мастерству других.

БОТОВА Наталья Валентиновна,мастер производственного обучения по профессии «Повар-кондитер» профессионального училища №31.
Сама выпускница ПУ-31, в свое время наша героиня могла накормить около 3000 человек ежедневно, работая в столовой завода «Комсомолец». Прошла путь от простого повара до заведующей. В начале нулевых, когда завод окончательно приказал долго жить, Наталья Валентиновна вернулась в родное училище уже в должности преподавателя. Более 10 лет она передает азы кулинарного мастерства подрастающему поколению. Выпускники Н.В. Ботовой работают в кафе и ресторанах Москвы, Домодедово и даже за границей.
- В кулинарии, как и в любой другой сфере жизни, существует своя мода. Разумеется, я стараюсь и сама за ней следить, и ребят приучить узнавать новые тенденции. Сейчас, например, очень популярны рецепты приготовления блинов из необычных, неожиданных ингредиентов и сочетаний продуктов. Именно такие я и постаралась подобрать для читателей «ЕК».

Рецепт от профессионала

ДВУХСЛОЙНЫЕ БЛИНЧИКИ С ИЗЮМОМ
Вам понадобится:
- 2 стакана кислого молока
- 12 полных ложек муки
- 2 яйца
- 100 гр. изюма
- орехи любые по вкусу
- 2 ст. ложки маргарина
- абрикосовый или апельсиновый джем
- соль

Как готовить:
Изюм замочить в воде, затем откинуть на сито и обсушить. Из молока, муки, яиц и щепотки соли замесить тесто. Добавить изюм и толченые орехи. На разогретой сковороде, смазанной маргарином, пожарить небольшие блинчики. Сложить их по два, прослаивая джемом.


БЛИНЫ НА ПИВЕ
Вам понадобится:
- 4 яйца
- 1 стакан пива
- 10 ст. ложек муки
- 1 ст. ложка сахара
- щепотка соды
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка растопленного масла
- стакан сметаны

Как готовить:
Из яиц, пива, муки, топленого масла, соли, соды и сахара приготовить тесто. Оно должно получиться относительно густым. Пожарить небольшие блинчики. Подавать со сметаной.


Блинная география
Блины традиционно считаются национальным русским кушаньем. На самом же деле аналогичные блюда – жареные в масле лепешки из жидкого сдобного теста – есть в кухне практически всех стран и народов мира.

Креп сюзет – французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, свернутые в рулетик. Подаются с фруктово-ягодными начинками, сладкими соусами и обязательно с мороженым.

Доса – широко распространенное южно-индийское кушанье. Представляет собой тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки. Часто в тесто добавляют лук и сыр, а едят доса, как правило, с несладкими начинками – мясо, птица, бобы, овощи и т.д.

Катаиф – египетские блинчики из манной крупы, небольшого размера, которые сначала жарят в большом количестве масла, а затем буквально замачивают в сахарном сиропе. Сироп высыхает, и блинчики получаются хрустящими, словно карамель. Распространены также в других ближневосточных странах.

Пхаджен – корейские блины «с припеком». На сковороду сначала кладут начинку (креветки, зеленый лук, мясо, овощи и т.д.), а затем заливают тестом. Едят с соевым соусом.

Тортильяс – мексиканские лепешки из кукурузной муки. Начиняются чем угодно – от курицы и овощей до различных видов и вариаций бобовых, которые так любят в Латинской Америке. Но особый деликатес - тортилья чапулинос, по-русски – блин с жареными кузнечиками.

Паланчики – восточно-европейские (Западная Украина, Румыния, Болгария и др.) пресные тонкие блины на минеральной воде с начинками из брынзы, соленого творога, картофеля и зелени.

Пачат – мордовские блины из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём крайне редко из какой-либо одной. Также мордовские блины отличаются большим количеством яиц, поэтому в отличие от наших они очень толстые и пышные.

Широкая масленица
Масленица в этом году действительно будет широкой в буквальном смысле этого слова. Впервые народные гулянья пройдут сразу на пяти площадках города. Как и в прежние годы, егорьевцев ждут зажигательные песни и пляски, подготовленные творческими коллективами города и района, веселые игры, конкурсы и, конечно же, вкусные угощения.

Воскресенье, 17 марта

11.00 - 13.00    ул. Механизаторов. Театрализованная, концертная и игровая программа

11.00 - 13.00    ул. Советская, д. 4. Театрализованная, концертная и игровая программа

12.00 - 14.00    пл. А. Невского. Театрализованная, концертная и игровая программа.  Кукольный театр.

12.00 - 14.00    сквер 60-летия Победы. Театрализованная, концертная и игровая программа. Кукольный театр.

14.00 - 16.00    городской парк ЦКиД «Пегас». Центральная площадка.         Театрализованное представление, концертно-игровая программа
15.00    Сожжение чучела Масленицы.

Елена ЛЕЛИКОВА