Эксперимент «ЕК»: в поисках нитратов

№ 34

Мы продолжаем исследовать продукты на наличие нитратов – на этот раз в центре внимания оказались бахчевые

Как только наступает последний месяц лета, почетными и, без сомнения, долгожданными гостями на наших столах оказываются арбузы и дыни. Однако эти южные ягоды очень коварны – сладкая мякоть легко накапливает нитраты. Поэтому в очередь у прилавка каждое лето встаем и мы – корреспонденты «ЕК». Но не для того, чтобы полакомиться бахчевыми, а дабы проверить их на безопасность.

Тест на безопасность
Вот и на минувшей неделе мы отправились в одну из временных точек торговли, коих в сезон арбузов и дынь на улицах города можно встретить довольно много. Выслушав от предприимчивого продавца много лестных слов о его товаре, выбрали самых, по его мнению, сладких и сочных представителей семейства бахчевых. Но, принеся их в редакцию, кушать не поспешили, а, вооружившись нитрат-тестером, принялись исследовать хваленые лакомства.
Первым героем нашего эксперимента стал арбуз. Сначала мы погрузили зонд прибора в розовую мякоть неподалеку от хвостика. И вот тут-то все желание есть полосатую ягоду сразу пропало – экран нитрат-тестера замигал красным цветом, надпись на нем гласила: «Опасное содержание нитратов». Конечно, опасное – норма-то превышена аж в два раза!
Однако свои исследования мы продолжили – измерили уровень нитратов и в других местах гигантской ягоды. И вот, что интересно – чем дальше от хвостика мы двигались, тем меньшие показания выдавал прибор. В результате у самой макушечки, там, где когда-то был цветок, количество нитратов оказалось в норме.
Еще одна особенность распределения нитратов в арбузе – чем ближе к центру, тем меньше их уровень. Основываясь на этом, специалисты рекомендуют, срезая у полосатой ягоды корку, захватывать и слой розовой мякоти. И наш эксперимент эту необходимость доказал самым наглядным образом.
Закончив исследовать арбуз, мы перешли к дыне. Нитрат-тестер показал: ПДК нитратов превышен в 4 (!) раза. Тут, думается, можно обойтись без лишних рассуждений.

Чем полезен арбуз
В народе почему-то твердо закрепилось мнение, якобы арбуз состоит только из воды и сахара. Однако это вовсе не так. Он содержит большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов.
Арбуз – лидер по содержанию фолиевой кислоты, которая положительно влияет на кроветворение и регулирует равновесие химических процессов, происходящих в организме. А кроме того она просто необходима беременным женщинам.
По содержанию железа арбуз входит в тройку лидеров – стоит на почетном третьем месте после шпината и салата. Поэтому он очень полезен тем, кто страдает анемией.
Польза арбуза неоценима и для людей, страдающих диабетом. Это обусловлено большим содержанием фруктозы, каротина и набора витаминов В2, РР, В1 и С. Также арбузная клетчатка замечательно выводит холестерин, поэтому его рекомендуют при атеросклерозе, подагре и артрите.
Полезно кушать арбуз и для лечения болезней печени и желчного пузыря, частых носовых кровотечениях, гипертонии и мочекаменной болезни. Также полосатые ягоды чистят почки, выводя из них песок и даже мелкие камни.

Наша справка
Чем полезна дыня

Во-первых, дыня замечательно выводит шлаки и улучшает работу пищеварительной системы в целом. Она способна на это благодаря повышенному содержанию пектинов. Именно поэтому дыня полезна тем, кто желает похудеть.
Комплекс витаминов А, Е, В и С улучшает структуру кожи, волос и ногтей, а также препятствует появлению морщин, а витамины группы В помогают укрепить женское здоровье.
Кроме всего прочего, дыня является источником бета-каротина и каротиноидов, которые придают ей способность снижать риски развития многих злокачественных образований, таких как рак толстой кишки и поджелудочной железы, рак ротовой полости и легких, рак простаты и молочной железы.

Ликбез для покупателя

Что такое нитраты, насколько они опасны и с чем, в прямом смысле слова, мы их едим, было подробно рассказано в выпуске «ЕК» №32 от 10 августа 2016 года. Если вкратце, то это соли азотной кислоты, которые сами по себе не опасны. Но в организме человека они способны восстанавливаться до нитритов. А те, в свою очередь, нарушают транспортную функцию крови, влияя на гемоглобин – переносчик кислорода. Результат – гипоксия, то есть кислородное голодание тканей и органов, которое явно не оборачивается для нас ничем хорошим. Больше того, нитриты образуют нитрозамины, которые вызывают раковые опухоли, а также аномалии и пороки развития плода.
Более подробно останавливаться на этом мы сегодня не будем, а сразу перейдем к тому, можно ли все-таки полакомиться арбузом или дыней и при этом не получить опасной дозы нитратов. Специалисты уверяют: можно. Нужно только знать, как их правильно выбирать.


Выбираем арбуз
Признаки опасного арбуза:

• сначала, еще стоя у прилавка, изучаем корочку. У полностью созревшего арбуза она твердая и сухая. А если ягода искусственно выращена при помощи большого числа удобрений, она будет мягкой, ее легко проткнуть ногтем. «Травяной» запах кожуры – также признак плода, сорванного раньше времени. Такой арбуз полон нитратов;
• теперь, уже дома, разрезаем арбуз и осматриваем его мякоть. Если она ярко-красная или даже с фиолетовым оттенком, такую ягоду лучше не есть. Кроме того, мякоть «правильного» арбуза на срезе будет как бы в крупинках, у плохого же она гладкая, даже глянцевая. Если прожилки имеют желтоватый цвет, а не белый или розовый, как это должно быть, то это тоже признак высокого уровня нитратов.

Выбираем дыню
Шаг первый – нюхаем еще не разрезанную дыню. Если она не имеет запаха, это признак того, что ее обработали мочевинной. Именно она придает даже неспелой дыне красивый внешний вид, но накапливается в мякоти в виде нитратов.
Шаг второй – визуальный осмотр. Если на мякоти видны прожилки (даже слегка заметные), значит, дыня богата нитратами. Теперь смотрим на семена. Если волокна между ними сероватого цвета, а сами семечки пустые, это также признак того, что продукт «нитратный». У «правильной» дыни волокна желтые.
Есть еще один способ определить, напичкана ли дыня химическими удобрениями – надо обратить внимание на цвет мякоти там, где она примыкает к кожуре. Если есть желтая полоска, значит, дыню «кормили» химикатами, если зеленая – плод еще не дозрел.

Если кусочек напичканного нитратами арбуза опустить в стакан с водой, она приобретет розовый оттенок.

Мы продолжим проводить эксперимент. В ближайших номерах газеты будут опубликованы результаты проверки продуктов, продающихся в сетевых магазинах. Как известно, именно они вызывают больше всего нареканий. Также вскоре мы проверим овощи и корнеплоды нового урожая – картофель, морковь, свеклу, капусту и прочие.

P.S. Во всем необходимо соблюдать меру. Если Вы отведаете один-два ломтика дыни (пусть даже норма нитратов превышена), скорее всего, с Вами ничего не случится. А коли одолеете целую дыню, тут уж, как говорится, пеняйте на себя – даже если отравления нитратами удастся избежать, то несварение желудка Вам гарантировано.

Ольга Выражейкина