ГРИБНАЯ ЛИХОРАДКА. ЕГОРЬЕВЦЕВ ОХВАТИЛ АЗАРТ «ТИХОЙ ОХОТЫ»

№ 36  5  сентября  2012 г.

Тепло и дождь сделали свое дело: по области в целом, и Егорьевску в частности, грянуло грибное сумасшествие. С первыми лучами солнца к автобусным остановкам потянулся народец с корзинками наперевес. Грибные охотники встают спозаранку не без причины: одни - для того, чтобы пополнить семейный бюджет, другие мечтают о   вкусных зимних заготовках, третьих манит в лес желание набрать боровиков (да побольше!) и «утереть нос» соседу. Мало того, страсть к грибным вояжам охватила и вполне себе обеспеченных граждан. По утрам лесные обочины заполняют припаркованные «туареги», «ауди» и прочие машины представительского класса, для владельцев которых «тихая охота» - это самый лучший вид активного отдыха, азарт, закалка и просто здоровье.

БЕЛЫЕ ИДУТ!

Все грибники отмечают, что нынешний год особо щедр на урожай «благородных» грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков и маслят. Боровики на удивление крупные, мощные, будто весь прошлый год копили силы, чтобы поразить нас своей «статью». Много в этом году и подосиновиков. Маститый грибник Виктор Иванович «охотился» в минувшие выходные в Большом Гридино, а теперь продает добытые грибы на городском рынке:

— Белые грибы – самый ходовой товар. Вот такая кучка (Виктор показывает на четыре крупных боровика и одного поменьше) стоит 50 рублей. Причем я стараюсь не ломить цену. А вообще, покупатели берут разные грибы, кому что нравится.

И действительно, за десять минут, пока мы вели с продавцом неспешную беседу, к товару приценились два покупателя. Деловитая женщина наложила в сумку боровики, заплатив 400 рублей, а мужчина в очках заинтересовался подосиновиками.

«В прошлом году за сезон наторговал на 17 тысяч, - делится своей радостью Виктор Иванович.- Как пойдет в этом году, трудно сказать – конкуренция большая. Впрочем, я не особо переживаю. Для меня сбор грибов не столько доход, сколько прогулка и удовольствие. Не люблю только маслята собирать, хлопотно с ними возиться. Кроме того, этот сектор рынка уже застолбили – есть тут одна женщина, возит маслята из Хорлово».

ХОРЛОВСКИЙ БРЕНД

— Я вам больше скажу,- вклинивается в наш разговор продавщица с соседнего лотка,- на московских рынках маслята из Елкино и Хорлово ценятся так же высоко как, к примеру, знаменитые луховицкие огурчики. На егорьевском рынке эти грибочки по 100 рублей за килограмм идут, а в столице их можно продать значительно дороже.

По словам собеседницы, на сбор маслят в подлесок, выросший на месте разработанных фосфоритных карьеров, каждое утро отправляется целый десант предприимчивых егорьевцев. Набив лукошки, ушлые соотечественники добираются до воскресенского вокзала, пересаживаются в московскую электричку, и прямиком на рынок в Выхино. Товар не успевает залежаться – знаменитые маслята идут у москвичей на ура.

Однако же сами егорьевцы смотрят в сторону хорловского бренда с осторожностью. Способность грибов впитывать в себя все яды из земли, которую в Воскресенском районе нельзя назвать экологически чистой из-за промышленной добычи фосфатов, останавливает потенциальных покупателей. Большинство предпочитает либо самим набрать маслят подальше от города, либо купить на рынке, поинтересовавшись заранее местом их произрастания.

ГРИБНАЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

Интересуемся у следующего продавца: «Откуда грибочки?»

— Из леса, вестимо,- улыбается Владимир, раскладывая на прилавке великолепные боровики и молодые подберезовики. - У меня свои места, «прикормленные». Грибы там заколдованные, даются только своим. Приезжие только руками разводят: «И где вы их только находите?».

Вообще-то у каждого грибника есть так называемая специализация. Кто-то берет только белые и отправляется за ними чуть ли не за сто километров в район Спас-Клепиков, кто-то исключительно лисички «косит», а наш собеседник отдает предпочтение самым дорогим и редким грибам - груздям и рыжикам.

— Черный и белый груздь ценятся особо, поскольку лучшего гриба для засолки не найдешь. Бывало, принесу на рынок 3-4 килограмма, постоять не дадут - сразу покупатель находится. В этом году пока только отдельные экземпляры находил. Массово грузди в сентябре пойдут. Для себя не солю, волокиты с груздями много: воду слей-подлей... Когда жена была жива, она этим занималась. Мне одному много ли надо? Правда, белые замораживаю, жарю рядовки с картошкой. Вкуснотища! А если вам рецептик надо, так баба Тоня подскажет. Эй, соседка!

ПОЧЕМУ ЛИСИЧКИ НЕ БЫВАЮТ ЧЕРВИВЫМИ?

В спорах и мякоти этих грибов имеется вещество хитинманноза, которую не выносят жучки-червячки, а также гельминты всех видов. Если же яйца насекомых все же оказались в грибе, хитинманноза обволакивает капсулу яйца, растворяет ее и уничтожает содержимое.

ИНТЕРНЕТФОРУМ

Ирина
Кто знает, какие грибные места есть чтобы недалеко было ехать? Я знаю за Воскресенском там еще какая-то высокая белая гора то ли мусора, то ли минералов, за ней ельник, и растут там маслята.

Boris
маслята с миниралами? :-D

Ирина
 Boris, едим же колбасу с Е211, Е230 и т.д. и ничего, маслята с минералами тоже деликатес ;-)

                                     (орфография авторов сохранена)

СНАРЯЖАЕМСЯ В ЛЕС. ЧТО ВЗЯТЬ С СОБОЙ.

От перечисления грибных деликатесов у многих наверняка потекли слюнки, а руки сами собой потянулись к ежедневнику, чтобы спланировать в ближайшие выходные поход в лес. Что же, желание похвально, только к этому мероприятию тоже надо подготовиться. Во-первых, подобрать одежду, защищающую тело не только от комаров, но и от опасных клещей: длинные брюки с резинкой внизу; рубашка или футболка с длинными рукавами, головной убор, плотно прилегающий к голове, обувь по погоде. Во-вторых, важно взять с собой правильную тару. Лучше всего подойдет традиционная корзинка из ивняка, сгодится и пластмассовое ведерко, а вот от полиэтиленового пакета откажитесь - грибы в нем быстро портятся. И, в-третьих, обязательно захватите с собой спички и заряженный мобильный телефон. На всякий случай (а случаи бывают разными) еще раз напоминаем телефоны районного отделения МЧС: дежурный 8 (49640) 2-45-00, cпасатели 8 (49640) 2-60-91

ГРИБНАЯ КУХНЯ

На зов откликнулась улыбчивая пенсионерка, которая рассказала нам, как правильно мариновать грибы. Тетя Тоня заверила, что если пошагово следовать предложенной рецептуре, консервированные грибочки замечательно простоят год, а то и два, не потеряв при этом своих дивных вкусовых качеств.

«ГРИБНОЕ АССОРТИ ОТ БАБЫ ТОНИ»

- После каждого лесного похода я заливаю очищенные грибы водой, ставлю на огонь. Варю десять минут после закипания и откидываю на дуршлаг. Затем вновь заливаю родниковой водой, довожу до кипения, солю по вкусу и варю уже час с небольшим. Как только грибы остынут, перекладываю всю массу в специальную большую 15-литровую кастрюлю. Со следующей партией грибов поступаю так же: варю-солю-перекладываю. Обычно приходится повторять эту процедуру три-четыре раза, пока кастрюля не наполнится. Не страшно, если Вы будете загружать ее постепенно в течение 2 недель, соленые грибы не должны испортиться. Как только полученная масса достигнет верхнего края, грибной рассол надо слить, грибы промыть, порезать и снова залить соленой водой с добавлением специй (гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист). Варим 20 минут и раскладываем в стерилизованные литровые банки, в каждую из которых следует добавить столовую ложку уксуса.

Всего же способов заготовки грибов на зиму существует великое множество. Их можно, например:

СУШИТЬ.

Грузди, сыроежки и волнушки для этой цели не подойдут. Прекрасно высохнут белые, подберезовики, подосиновики и маслята. Высушенные экземпляры надо хранить в банке в тени, в полотняном мешочке или старой наволочке вдали от света и сырости. Диетологи рекомендуют превращать высушенные плоды в порошок (в кофемолке), чтобы потом можно было добавлять его в блюда.

СОЛИТЬ

Для этого пригодны все виды съедобных грибов, но лучшими считаются пластинчатые – рыжики, грузди, опята, волнушки, сыроежки, лисички. Самая подходящая тара для соления грибов – деревянные бочонки, эмалированные ведра и кастрюли, стеклянные банки. Нельзя применять оцинкованную и глиняную посуду. Внимательно следите, чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, для этого храните соленья в негерметично укупоренной таре при температуре 0…3 оС. При более высокой температуре поверхность грибов заплесневеет.

ЖАРИТЬ

Для жарки подходят практически любые грибы. Грузди, строчки, волнушки, лисички, подосиновики и подберезовики следует предварительно отварить в течение 15-20 минут и только потом жарить. Рыжики и сыроежки достаточно просто обдать крутым кипятком, а белые и шампиньоны можно отправлять на огонь без дополнительной подготовки. Жарить грибы надо в среднем около 20-30 минут, а чтобы они получились нежными, делать это лучше на сливочном масле.

КСТАТИ

В советское время в Егорьевске существовали централизованные пункты по приему и переработке грибов - так называемые грибоварни. Старожилы еще помнят, что маслята государство скупало по цене 40 коп. за килограмм. Грибоварни канули в прошлое, а вот маслята остались. Правда, теперь они китайские и стоят 80 руб. за баночку.

СЪЕДОБНЫЕ, НО ОПАСНЫЕ

Трудно найти в мире страну, где любили бы грибы больше, чем у нас. А значит, и разбирались бы в них лучше. И все равно каждую осень в больницу поступают пострадавшие. Почему? Дело в том, что мы зачастую забываем: отравиться можно не только мухомором или бледной поганкой. Есть и другие опасности:

• Помните, что если гриб вызывает малейшее сомнение, брать его категорически нельзя! Грибы, в которых вы не уверены, никогда не пробуйте на вкус в сыром виде.
• Серьезный удар по желудку и здоровью могут нанести и старые грибы, в которых с возрастом накапливаются собственные продукты обмена и разложения. Уверенно проходите мимо старожилов.
• Грибы - это тяжелая пища. Если съесть их слишком много (даже самых доброкачественных подберезовиков или белых грибов), организм не сможет справиться с нагрузкой. В итоге - тошнота, боли в животе, расстройство желудка, жидкий стул. Детям до трех-пяти лет грибы давать вообще не рекомендуется.
• Сделать съедобные грибы опасными может неправильная кулинарная обработка. Или небрежное хранение. Дело в том, что в теле сорванного и сваренного гриба начинают активно размножаться болезнетворные микробы. И, например, если человек пожарил сыроежки, но не убрал их потом в холодильник, а оставил на некоторое время на столе, то, съев их на следующий день, вполне может заработать сальмонеллез или иную кишечную инфекцию.

ИЗ ИСТОРИИ НАЗВАНИЯ

Само слово «гриб» появилось в 15 веке. Исследователи полагают, что происходит оно от древнеславянского слова «гърб», т.е. «горб» – и все благодаря самой характерной форме шляпок наиболее распространенных съедобных грибов средней полосы. Впрочем, еще в «Домострое» грибы разделялись на собственно грибы – те, которые с «горбатыми» шляпками, а грузди и рыжики считались отдельной элитной категорией.

Если беда все же случилась, и вы чувствуете себя плохо или заметили нездоровые признаки у своих близких.

ВНИМАНИЕ!

- Прежде всего промойте желудок водой с марганцем и сразу же вызывайте «скорую помощь».

— При отравлении категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ.

— Не оттягивайте вызов врача и не занимайтесь самолечением. Чем позже подоспеет профессиональная помощь, тем больше токсинов попадет в кровь. И тем более тяжелым будет ход отравления.

— Остатки съеденных грибов, а также очистки от них обязательно сохраните до прихода врача: их анализ поможет выяснить причину отравления, вид яда, который попал в организм.

А КАК У НИХ?

В Канаде, да и в Штатах, считается, что собирать в лесу ягоды и грибы такое же преступление, как и подмигнуть незнакомой девушке. На предложение прогуляться по грибы одна наша соотечественница услышала ответ: «Наша бабушка приехала в Канаду из Голландии, она была такая бедная и голодная, что поначалу собирала в лесу грибы и ела…». В Европе к грибам относятся более благосклонно, а к их трофеям более внимательно. Так, например, в каждом районе Швейцарии есть официальные грибные контролёры, к которым рекомендуют обращаться, чтобы (бесплатно!) проверить содержимое лукошка до того, как станет уже поздно.

«Предупрежден – значит вооружен» – таков итог нашей грибной истории. Успехов вам и грибного «лова»! Рыбакам удачи желают «от обратного» – говорят, ни хвоста вам, ни чешуи. Ну, а всем грибникам в таком случае – ни ножек, ни шляпок!