Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

По грибы. Часть 2

gribi

Странные люди приезжают в егорьевские леса за грибами из Москвы… Называют желтушки лисичками, дуньки - свинушками… И зачем-то набирают большие корзины совершенно несъедобных ложных белых грибов.

Начало в №28    По грибы. Часть 1


Продолжение.

Горький обманщик

 Среди грибов, встречающихся в Егорьевском районе, есть один несъедобный гриб, который каждое лето непременно оказывается в корзинах грибников. Это желчный гриб, или горчак, внешне очень похожий на благородный белый гриб. Его так часто и называют – ложный белый.

Желчный гриб имеет слегка бархатистую (у старых плодовых тел голую) сухую шляпку диаметром в 4—12 см, в молодом возрасте полукруглую, затем выпуклую, от кожистого, каштанового до темно-коричневого цвета, часто с розоватым или желтоватым оттенками. Края трубочек у молодых грибов белые, затем они приобретают розовый оттенок и, наконец, становятся грязно-розовыми. При надавливании поверхность трубочек окрашивается в грязно-коричневый цвет. Ножка в основании обычно булавовидно утолщенная, светло-коричневая, покрыта грубой коричневой сеткой. Мякоть плодового тела плотная, толстая, белая, на изломе слегка розовеющая. Запах грибной, приятный.

Желчный гриб не ядовит, но настолько горек, что в пищу совершенно не годится. Его горечь не исчезает ни при варке, ни при другой кулинарной обработке. Чистые, без червей, горчаки, живописно растущие во мху, часто обманывают даже опытных грибников. Различие между настоящим и ложным белым прежде всего, разумеется, во вкусе, но есть и другие отличительные признаки. Желчный гриб имеет на белом фоне ножки грубую коричневую сетку, в то время как у белого гриба сетка тонкая, белая, на коричневатом фоне. Края трубочек у желчного гриба всегда розовые, а у настоящего белого — светлые или желто-зеленые. Даже один ложный белый, попавший в кастрюлю или на сковородку с другими грибами, безнадежно испортит вкус всего блюда.

Желчный гриб растет в хвойных лесах с лета и до конца осени, часто появляясь в больших количествах на кислых песчаных почвах под соснами и на песчано-глинистых почвах — в ельниках; иногда он поселяется на старых муравейниках. Изредка он вырастает и на основательно прогнивших стволах упавших деревьев. Ещё опытные грибники знают – ложные и настоящие белые редко растут вместе.

Желчный гриб или ложный белый

И под елкой, и под сосной…

Некоторые грибы могут образовывать микоризу не с одной, а с несколькими древесными породами. Таков, например, рыжик, называемый ценителями «королевским грибом» за его отменные вкусовые качества. Специалисты в таких случаях говорят о его «еловой» или «сосновой» форме. В Егорьевском районе, кстати, могут быть встречены обе этих разновидности, правда, не так часто, как этого хотелось бы грибникам. Рыжика в последние десятилетия стало заметно меньше. К тому же гриб этот очень любим червями, и найти «чистый» рыжик – большая редкость.

Владимир Даль отдыхает

Названия грибов – непаханое поле деятельности для собирателей местных диалектных словечек. Редко в какой егорьевской деревне вам будут называть их правильные, литературные названия. Причем один и тот же гриб могут назвать по-разному в соседних населённых пунктах. И по сей день в наших егорьевских краях, как и много лет назад, собирают не лисички, а «желтушки», не маслята, а «сосновики», не подосиновики, а «красики». Пока учёные спорят, ядовиты ли свинушки, под Егорьевском, не втягиваясь в высокие научные дискуссии, собирают и едят те же самые грибы, называя их «дуньки» или «дуняшки». Причём делают это только в том случае, когда нет «настоящих», «хороших» грибов. 

Приезжающим в наши края следует также запомнить, что волнушки у нас могут назвать «волвенками», подберёзовики – «березниками» или «черноголовиками», чёрные грузди – «чернушками», а дуплянки – «гладышами».

На вкусовые качества наших егорьевских грибов их старинные традиционные названия не влияют, разве что даже делают их чуть вкуснее. Иначе бы не стремились к нам в грибной сезон многочисленные любители тихой охоты.

grib

Рыжик еловый предпочитает суглинистые почвы еловых лесов.

Грибы широколиственных лесов

Не столь часто, как в среднем по Подмосковью, под Егорьевском встречаются виды, образующие микоризу с широколиственными деревьями, так как сами эти деревья преобладают на сравнительно небольших площадях. Так, например, только на участках распространения старых дубов (в частности у с. Троица) могут быть встречены грузди дубовый и перечный, а также дубовик обыкновенный.

Там же, в южной части района, можно найти ещё один очень редкий съедобный гриб, называемый синяк. Внешне синяк похож на белый гриб, но отличается от него окраской плодового тела и тем, что мякоть на изломе синеет. Гриб растет в дубравах, встречается и под старыми березами, и под вековыми липами на песчаных почвах. Шляпка диаметром до 15 см, у молодого гриба выпуклая, позднее плоская, беловатая или темно-коричнево-сероватая, слегка бархатистая, если к ней прикоснуться — синеет. Трубчатый слой белый или соломенно-желтый, мелкопористый. Мякоть белая, на изломе быстро синеет. Ножка длиной до 10 см, толщиной 1,5–3 см, клубневидная, у молодого гриба плотная, позднее рыхлая, полая.

grib

Эта разновидность белого гриба называется "горовой белый"

Царь грибов

Белый гриб нередко называют царём грибов. Помимо вкусовых качеств у этого гриба есть ещё одно достоинство – его интересно собирать. «Поведение» этого гриба, то есть время произрастания и выбор местообитания, часто озадачивают даже опытных грибников. Так, например, в прошлом, 2010 году, аномально жарком и сухом, мало кто ожидал полакомиться довольно капризными и чувствительными к погоде белыми грибами. Тем не менее лето закончилось их необычайно высоким и продолжительным по времени урожаем. Во время роста белых грибов можно проходить целый день по дремучим глухим лесам с пустой корзиной, но наполнить её на краю леса, буквально в двух шагах от человеческого жилья. 

Именно с белыми грибами связано наибольшее количество грибных баек и историй, которые есть в запасе у каждого любителя лесных прогулок. Одну из них в своё время поведал мне ныне покойный Н.А. Захаров из д. Михали. Николай Артёмович собирал грибы в окрестностях д. Тимшино и удивлял местных жителей тем, что находил их даже тогда, когда другие этого сделать не могли. Секрет заключался в том, что он собирал белые в очень узкой полосе леса на границе с полем, там, где каждый день прогоняли коров. Причём выходил он на свою грибную охоту обязательно раньше выгона скота, так как знал – коровы любят поедать белые грибы не меньше людей, а ищут их значительно лучше.

grib

Еще одно название польского гриба - "не тронь меня, а то посинею!"

Под чем растёт польский гриб?

Ещё один вкусный обитатель наших лесов, польский гриб, появился в егорьевских лесах сравнительно недавно. Во всяком случае, старожилы уверяют, что до начала 1970-х гриба этого в наших лесах не было.

Ныне это самый обычный и довольно поздний гриб, встречающийся по еловым и сосновым лесам. У него много местных названий: подъяишник (подъяишенка), подзайчик, подорешник (подореховица). Последнее – явно ошибочно, так как под лесным орехом (лещиной) этот гриб не растёт, предпочитая ей сосны и ели. Не известно, растёт ли польский гриб под зайцами, но его название «подьяишник» - не что иное, как здоровый народный юмор. Польский гриб – умелый маскировщик. Его шляпка потрясающе имитирует цвет кусочков еловой и сосновой коры, поэтому найти его довольно трудно, гриб замечаешь, когда он уже буквально находится у тебя под ногами.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Гордеев Николай Семёнович

Заведующий инфекционным отделением Егорьевской Центральной районной больницы

- В прошлом году в связи с отравлением грибами в наше отделение людей не поступало. Все-таки в нашем городе, расположенном среди лесов, местные жители, как правило, хорошо разбираются в грибах.

Тем не менее, хочу напомнить, что при сборе грибов не следует собирать их вдоль дорог и в парках. Не следует жадничать, а именно брать старые или сомнительные грибы.

Следует также проявлять предельную осторожность при домашнем консервировании и употреблении в пищу консервированных грибов. Помните, что развитие ботулинической палочки в консервах может не сопровождаться вздутием крышек и видимыми изменениями консервированного продукта.

 

ГРИБЫ ИЗ КРАСНОЙ КНИГИ

grib

Грибы, как растения и животные могут быть занесены в Красную книгу из-за их редкости. В частности на территории Егорьевского района встречается астерофора паразитная, очень редкий гриб, паразитирующий на других грибах. Всего в Московской области этот гриб был найдет только 2 раза, из них один – именно в нашем районе.

gribЕщё один гриб из Красной книги Подмосковья – Лаковица – встречается в Егорьевском районе во мхах, по берегам рек Цны и Поли.   Гриб этот не только редкий, но и отличается красивым, необычным цветом. К счастью для этого гриба и для природы Подмосковья в целом, собирать и употреблять в пищу лаковицу у нас не принято.

24 Июл 2011

комментировать

Комментарии и отзывы (2)

  • » Thomasmuh 17-03-2018 01:26:55

    внутренняя оптимизация сайта заказать логин в скайпе SEO PRO1

  • » taxi-vovrema.info 06-06-2018 05:50:30

    работа в люберцах в такси на своем авто

    http://taxi-vovrema.info/page/rabota-v-lyubertsah-v-taksi-na-svoem-avto/
    .

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • Дом кровли
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3