Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

Селедка вместо «Оливье»

№ 48 от 29 ноября 2017 г.

В правительстве посчитали, как изменились цены на самые популярные новогодние товары

Глава Центробанка Эльвира Набиуллина рассказала депутатам Госдумы о новогоднем изменении цен на примере двух самых популярных блюд. По подсчетам Центробанка, набор для салата «Оливье» за год подорожал на 1,2 процента. Зато «селедка под шубой» подешевела на 0,9 процентов. И это не единственные традиционно новогодние товары, цены на которые за год изменились.

Вам просто кажется
Раньше термины вроде «индекс гамбургера», «индекс борща» или «индекс оливье» использовали в основном только журналисты. Потому что понятно, что официально никаких таких индексов не существует, но абстрактное слово «инфляция» большинству далеких от финансового олимпа россиян ничего не говорит. А одна из главных задач журналистов как раз в том и состоит, чтобы понятные только чиновникам абстрактные вещи переводить на понятный простым людям язык. А что может быть понятнее борща или того же оливье?
Так и появились все эти «индексы» как способ на практике, не в абстрактных процентах, а в реальных ценах отследить, как меняются цены на самые ходовые продукты. «Инфляция составила 2,7 процента» – для простого человека это просто набор слов. А вот «картошка с морковкой и докторской колбасой год назад стоили столько, а теперь столько» - и сразу все ясно и понятно.
Чиновники уровня Центробанка – то есть самого высокого уровня в стране – подобными терминами воспользовались впервые. То ли тоже хотят стать ближе к народу, то ли стараются сгладить неприятный эффект. «Оливье», дескать, подорожал и стоит 312 рублей, но ничего, зато селедка подешевела – всего 150. Правда, о какой порции салата идет речь, Набиуллина не уточнила, и в целом признала условность таких расчетов.
- Ощущение инфляции у людей гораздо выше, - сказала она. Переводим с чиновничьего на русский: людям кажется, что продукты подорожали гораздо сильнее, чем в наших отчетах. - И мы очень хотим добиться доверия населения к нашей политике. К тому, что можно распоряжаться семейными деньгами, не думая постоянно о росте цен, - подытожила Набиуллина.

Этот народ не победить
Самое интересное, что как раз в этом желания чиновников и населения вполне совпадают. Можно поспорить, населению тоже очень хотелось бы распоряжаться деньгами, не думая о росте цен. Только пока не получается. Тем более, спустя всего пару дней финансовые аналитики обнародовали еще один интересный «индекс» предпраздничных цен. Согласно исследованиям компании, входящей в группу «Сбербанка» искусственные новогодние елки за год подорожали почти на 10%. Средняя цена такой ели на сегодня составляет 2400 рублей. При этом наибольшей популярностью у покупателей пользуются ели со следующими параметрами: классический дизайн, раскидистые ветки, высота 140-160 см.
Впрочем, понятно, что нет в мире такой силы, которая заставила бы россиян отказаться от двух главных символов праздника – елки и «оливье». Пусть елка будет не такая большая и пушистая, но будет. Пусть в салате будет побольше картошки и поменьше колбасы, но на новогодний стол его поставят.
В каких егорьевских магазинах выгоднее всего покупать ингредиенты для «оливье», «Егорьевский курьер» традиционно выяснит, посчитает и расскажет через пару недель, ближе к празднику. А пока есть время подумать, как разнообразить салат, который порядком приелся, но и без него никак. Вот несколько вариантов.



Не «Оливье» единым
Чуть раньше, в середине ноября, стало известно о подорожании еще одного традиционного новогоднего продукта. Из-за заметного снижения улова по сравнению с прошлым годом на Камчатке на 30% выросла стоимость лососевой икры. Если год назад магазины закупали икру на дальневосточных заводах в среднем за 2,2 тыс. рублей за килограмм, то в этом отпускная цена доходит до 3-3,5 тысяч. Эксперты не исключают, что в преддверии новогоднего спроса и чтобы не отпугнуть покупателей, продавцы могут не поднимать розничные цены, а «разбавлять» лососевую икру суррогатом или икрой более дешевых сортов рыбы.

Оливье постный

Праздники праздниками, но не стоит забывать, что они приходятся на Рождественский пост – один из самых строгих. Для тех, кому это важно, как раз подойдет рецепт постного салата.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 картофелины
  • 1 морковь
  • 200 г вегетарианской колбасы или грибов
  • 100 г консервированного горошка
  • 2 соленых огурца
  • 1 свежий огурец
  • 1 кисло-сладкое яблоко
  • 150 г соевого сыра тофу
  • пучок зеленого лука
  • ½ ст. постного майонеза
  • 5-10 маслин


Отварить, почистить и порезать мелкими кубиками овощи. Также нарезать тофу (можно обойтись вовсе без него), колбасу или слегка обжаренные шампиньоны, очищенные яблоки и огурцы обоих видов. Измельчить лук. Все смешать, посолить и поперчить и заправить постным майонезом. При подаче украсить маслинами. В зависимости от строгости соблюдения поста, можно заменить колбасу креветками или крабовыми палочками – получится еще вкуснее.

Оливье красный

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 картофелины
  • 300 г соленого лосося (семги, форели)
  • 100 г икры лосося
  • 1 морковь
  • 2 свежих огурца
  • 100 г зеленого горошка (особые гурманы могут заменить на авокадо)
  • 8 перепелиных яиц
  • 1 репчатая луковица
  • 1 ст. оливкового майонеза
  • 1 ч. л. паприки
  • ½ лимона
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • несколько горошин розового перца

«Изюминка» этого варианта – необычный цвет. Стоит признать, что по стандартному рецепту «оливье» получается хоть и очень вкусным, но не слишком «презентабельным». А в таком варианте он выглядит очень празднично.
Отварную морковь, картофель, рыбу, огурцы, лук нарезать обычными для оливье кубиками. Добавить горошек, а если используется авокадо – нарезать и полить лимоном, чтобы не потемнело. Смешать майонез и паприку. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить соусом. Выложить салат в салатницу, покрыть тонкими ломтиками лимона, порезанными на половинки, по краям красиво разложить порезанные на половинки яйца. Сверху красиво разложить креветки и красную икру. Все присыпать свежемолотым розовым перцем.


Оливье царский

Ингредиенты на 4 порции:

  • 2 перепела (можно заменить корнишонами – молодыми цыплятами)
  • 1 телячий язык
  • 100 г черной икры (черная – не обязательно значит осетровая. Икра палтуса тоже отлично впишется в этот рецепт)
  • 200 г листьев свежего салата
  • 100 г крабов, консервированных в собственном соку
  • 2 соленых огурца
  • 2 свежих огурца
  • 100 г каперсов
  • 10-20 оливок
  • 15-20 перепелиных яиц
  • домашний соус «Провансаль»
  • ½ ст. растительного масла
  • ½ луковицы
  • несколько горошин ягод можжевельника
  • лавровый лист


Ему, конечно, далеко до блюда, которым Оливье Люсьен угощал гурманов в саду «Эрмитаж» 150 лет назад, но и от привычного нам «советского» варианта этот рецепт очень отличается. Не самый бюджетный, но весьма достойный кандидат на праздничный стол.
Отварить тщательно очищенный от пленок и жилок телячий язык, примерно 2-3 часа. За полчаса до готовности посолить бульон, положить в него кусочек репчатого лука, ягоды можжевельника и лавровый лист. Готовый язык переложить в холодную воду, снять с него кожу, затем положить обратно в бульон, довести до кипения и выключить.
Приготовить соус: взбить 2 стакана оливкового масла с двумя яичными желтками и дижонской горчицей. Когда смесь загустеет, добавить несколько капель винного белого укуса, прованские травы, соль и перец по вкусу.
Обжарить целых перепелов на сковороде с растительным маслом, затем добавить стакан воды и потушить полчаса под крышкой с добавлением пряностей: душистого горошка, черного перца и лаврового листа. Дать остыть птице и только тогда отделить мясо от костей.
Мелко нарезать оба вида мяса, отцеженных от жидкости крабов, очищенные огурцы и каперсы, смешать, добавив соус «Провансаль». Промыть и нарвать листья салата и выстелить половиной объемную салатницу, сверху уложить салат с добавлением второй половины листьев.
По краям уложить, чередуя с оливками, четвертинки сваренных вкрутую яиц, на каждую капнуть соус, положить немного черной икры.

Оливье тёплый
Такую вариацию вряд ли получится приготовить «тазиком» на большую компанию, зато она прекрасно подойдет для ужина в формате «на двоих».
Ингредиенты на 2 порции:

  • 2 картофелины
  • 1 куриная грудка
  • 2 яйца
  • 2 соленых огурца
  • несколько веточек петрушки
  • ½ ст. легкого майонеза
  • 2-3 ст. л. растительного масла
  • по ¼ ч. л. сушеного базилика и чеснока
  • соль, белый молотый перец
  • 2 ч. л. уксуса

Разогреть духовку до 180°С. Куриное филе посолить, поперчить, полить растительным маслом, посыпать пряностями, уложить в рукав для запекания или плотно обернуть фольгой и запечь до готовности. Картофель очистить и отварить, но ни в коем случае не переварить. Мелко нарубить или натереть на терке соленые огурцы, измельчить листья петрушки, все смешать с майонезом. Приготовить яйца-пашот: в невысокой и небольшой кастрюльке довести до кипения 2 стакана воды с уксусом и солью и уменьшить огонь. Очень свежие яйца заранее вынуть из холодильника. Когда вода закипит, осторожно расколоть над блюдцем, а потом уже с него бережно выпустить в слегка булькающую воду сначала одно, а потом второе яйцо. Варить их по 3-4 минуты и вынимать с помощью шумовки так, чтобы желток остался целым.
По краям каждой тарелки положить нарезанные ломтики курицы с соусом, в центр поместить картофель, слегка размяв вилкой и щедро полить соусом. Между картофелем и курицей создать «кольцо» из зеленого горошка и оливок. Поверх картофеля поместить яйцо, которое проткнет уже сам едок. Подавать, пока не остыло.

Елена ЛЕЛИКОВА

29 Ноя 2017

комментировать

Комментарии и отзывы

Здесь пока никто ничего не писал...

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • клен
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3