Читай онлайн

Архив номеров

  • ЕТК
  • Московская оконница
  • размещение рекламы на сайте в Егорьевске

Фоторепортажи

Фотоархив

Последние фоторепортажи

Последние комментарии

Категории публикаций

Пора провожать зиму

№ 6 от 7 февраля 2018 г.

Думаете, рано? А вот и нет! 

Грядет Масленица – время прощаться с морозами и снегопадами Действительно, несмотря на то, что за окном еще белым-бело, да и на термометре устойчивый «минус», календарь народных праздников уверенно сообщает: скоро весна! И встречать ее мы будем самым веселым, самым разгульным временем в году – Масленичной неделей.

Праздник Солнца или заговенье перед постом?  

В этом году Масленичная неделя начнется в понедельник, 12 февраля, а закончится в воскресенье – 18-го. Дата эта непостоянна – она рассчитывается в зависимости от дня празднования Пасхи. Исходя из этого, рассчитать начало «сырной седмицы» довольно просто – достаточно знать, на какое число в текущем году придется Светлый праздник. Далее от этой даты следует отнять 55 дней: 7 масленичных и 48 дней Великого поста, который следует сразу после. 

Казалось бы, причем тут Пасха?! Все-таки Масленица – традиция более языческая, нежели христианская… Так и есть. Этот древний славянский праздник достался нам в наследство от предков-язычников. Отмечался он в день весеннего равноденствия, 20 марта, когда день становится равен ночи. Гуляния начинались за 7 дней до него, и продолжались еще 7 дней после. Таким образом, наши праотцы праздновали победу светлых сил над тьмой, а заодно отмечали начало земельных работ. 

Кстати, блины на Масленицу пекли не просто так. Они имели ритуальное значение: символизировали солнце, которое к тому времени все больше пригревало и все дольше светило, делая дни длиннее. Блины же были и частью поминального обряда, ведь на Масленицу славяне поклонялись душам усопших. Поэтому первый блин было принято отдавать нищим, чтобы и они помянули предков. С этой же целью обязательно готовили рыбу, которая считалась воплощением покойных душ. 

И даже традиционное сжигание чучела – не что иное, как поминальный обряд. Оставшийся пепел рассеивали по полям и втаптывали в сугробы. Считалось, что это помогает повысить плодородность земли, а значит, и урожай будет обильным. 

 

После крещения Руси встал вопрос об «отмене» языческих традиций. Но поскольку запретить народу почитать свои праздники было невозможно, Масленицу решили хотя бы частично «христианизировать». Ее включили в церковный календарь – праздничная неделя стала некой подготовкой к предстоящему Великому посту.

Масленичные обычаи

  • В первый день масленичной недели наши предки выбрасывали всю посуду, на которой имелись трещины или сколы.
  • Считалось: как проведешь праздничные дни, таким и будет и весь год. Поэтому столы старались накрывать щедрее, гулять – веселее. 
  • Нежданные гости принимались с радостью – верили, что они к добру. 
  • Блинов старались печь как можно больше. Считали: столько же солнечных дней будет у семьи в этом году.  
  • Благоприятным считалось играть на Масленицу свадьбы. Верили, что молодые будут жить в согласии и достатке.

Семь блинов на семь деньков

У каждого масленичного дня имелось свое название и свои традиции. И, конечно, каждый день на столе у наших предков были блины, причем самые разные…

Понедельник - "Встреча"

 

В первый масленичный день деревенские жители встречались друг с другом – катались с горок и на загодя сооруженных качелях, распевали песни, мастерили соломенное чучело, которое возили на санках по улицам, а потом устанавливали на самом высоком месте за околицей. 

Младшие ходили по домам и кричали: «Подайте на Масленицу, на Великий пост!» Хозяева выносили им старое тряпье, которое потом сжигали в костре, именуемом «масленкой». Вокруг него плясали и пели: «Гори, гори ясно, чтобы не погасло!».

Для приготовления блинов на «Встречу» нам понадобится:

  • Молоко – 300 мл, 
  • Кипяток – 300 мл,
  • Мука – 3/4 стакана муки, 
  • Крахмал – ¾ стакана,
  • Сливочное масло – 1,5 ст. ложки, 
  • Яйца – 2 яйца,
  • Сахар, соль, ванилин – по вкусу.

Яйца взбиваем с сахаром, с солью и ванилью. Не прекращая взбивать, вливаем молоко, всыпаем муку и крахмал, добавляем растопленное масло и тонкой струйкой вливаем кипяток. Даем тесту постоять минут 20 и начинаем выпекать. 

 

Вторник - "Заигрыш"



С самого утра деревенские улицы оказывались полны народа. Любимейшим занятием молодежи было катание на корежках – досках, залитых водой и замороженных на холоде. Катались не с горок, а с сооруженных на крутом берегу катушек, сделанных из толстых бревен. Веселья было полным-полно – аж дух захватывало!
И дети, и взрослые катались также на чунках (саночках, в обычные дни используемых для перевозки тяжестей), коньках или трублях (санки с перильцем и рулем, которыми можно управлять). Малыши целыми компаниями скатывались с высоких горок на ледянках, а кто и на снопах соломы или старых телячьих шкурах. Считалось, что кто проедет дальше всех, у того в доме лен будет длинным, и масло – хорошо сбитым.

Для приготовления блинов на «Заигрыш» нам понадобится:

  • Мука – 0,5 кг,
  • Яйца – 4 шт.,
  • Молоко – 150 мл,
  • Сливки – 50 мл,
  • Сливочное масло – 7 ст. ложек,
  • Ветчина – 300 г,
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 1 долька,
  • Грецкие орехи – 3 шт.
  • Соль, черный перец – по вкусу.

 Вбиваем яйца, всыпаем муку, добавляем сливки и молоко. После перемешивания консистенция теста должна получиться, как для оладий. Даем ему постоять. В этом время готовим так называемый «склад» – режем лук, чеснок, орехи, ветчину, все обжариваем до золотистого цвета, солим, перчим. Когда на поверхности теста образуются пузырьки, добавляем склад и выпекаем блиночки. Подаем к столу со сметаной. 

Масленичные приметы

  • Если в праздничную неделю погода плохая, с ветрами и метелями, значит, весна будет теплой. 
  • Много сосулек – к обильному урожаю зерновых.
  • Дождливые праздники – грибов будет много. 
  • Сильные морозы предрекают жаркое, но не засушливое лето.

 

Среда - "Лакомка"

В этот средний масленичный день гуляли с утра до самого вечера: плясали, водили хороводы, пели частушки. Тещи приглашали своих зятей в гости. Молодоженов сажали в сани и спускали с горы, заставляли целоваться. Юноши выходили на кулачные бои – «сам на сам» или «стенка на стенку».

Для приготовления блинов на «Лакомку» нам понадобится:

  • Молоко – 1 стакан,
  • Вода – 1/3 стакана, 
  • Яйца – 2 шт.,
  • Мука – 2 ст. ложки, 
  • Кокосовая стружка – 2 ст. л.,
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 3 ч. ложки,
  • Растительное масло,
  • Соль – по вкусу.

Холодное молоко, растительное масло и воду перемешиваем, добавляем сахар и яйца, снова перемешиваем. Муку и какао-порошок соединяем, вносим в тесто и замешиваем его. В конце кладем кокосовую стружку. Даем тесту постоять 20 минут и начинаем выпекать блины.

Четверг - "Разгуляй"

На центральной площади проводились масштабные гулянья – все пели и плясали. Удалые молодцы брали штурмом снежные городки. Повсюду разводились ритуальные костры, через которые прыгали, тем самым очищая свои души. 

Для приготовления блинов на «Разгуляй» нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 2 стакана,
  • Мука гречневая – 1 стакан,
  • Молоко – 5 стаканов,
  • Дрожжи – 2 ст. ложки,
  • Морковь – 4 шт., 
  • Яйца – 3 шт.,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Соль – по вкусу.

Подготовить опару из пшеничной муки, двух стаканов молока и дрожжей, дать тесту подняться. Добавить вареную и натертую на терке морковь, гречневую муку, оставшееся молоко, желтки, сахар, соль и взбитые белки. Дать тесту снова подняться и начинать  выпекать блины.


Пятница - "Тещины вечерки"
 
 
Теперь уже сами зятья угощали своих тещ блинами. Утром присылали в их дома нарядно наряженных зватых. Потом праздновали, часто за большим столом, вместе со всей родней. 
В полдень девушки выносили на головах наполненные блинами миски. Шли с ними на горку. Парень, которому девушка была люба, торопился отведать блинка, чтобы узнать, насколько та хорошая хозяйка. 
 
Для приготовления блинов на «Тещины вечерки» нам понадобится:
  • Молоко – 1,5 стакана, 
  • Мука – 1 стакан, 
  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр – 150 г, 
  • Соль, сахар, разрыхлитель, 
  • Растительное масло
  • Зелень укропа 

Теплое молоко смешаем с яйцами, сахаром и солью, всыпаем просеянную муку и разрыхлитель, добавляем мелко натертый сыр, измельченную зелень и масло. Все перемешиваем, выпекаем блины. Смазываем их сливочным маслом.

 
Масленичные запреты
  • На Масленицу строжайше запрещалось прясть и ткать, поскольку тем самым можно было причинить вред душам умерших, а на себя навлечь различные неприятности и даже беды.
  • Мясо в масленичные дни есть уже запрещено. Не зря эту неделю называют мясопустной. Зато молочных продуктов можно есть сколько угодно. Оттого и второе название
  • Мастеницы – Сырная седмица. 
  • Категорически запрещено ругаться и причинять кому-либо вред. Ну а закончить подготовку к Великому посту следует прощением всех обид и примирением с родными и близкими.

 

Суббота - "Золовкины посиделки"

Наступала очередь молодых невесток показать себя. Они приглашали к себе родных, усаживали за щедро накрытый стол, за которым сидели и судачили. 

Вечером собирались у чучела Масленицы. Сначала его окружали почетом, а затем сжигали. 

Для приготовления блинов на «Золовкины посиделки» нам понадобится:

  • Вода – 1 стакан
  • Кефир – 1 стакан 
  • Мука – 1 стакан с горкой
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 2 ч. ложки
  • Соль и сода – по половине чайной ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки

Для начинки (она может быть любой):

  • красная слабосоленая рыба – 100 г
  • творожный сливочный сыр – 150 г
  • сметана – 1 ст. ложка.

 Перемешиваем воду, кефир, яйцо, сахар и соль, вливаем смесь в просеянную муку и замешиваем тесто, всыпаем соду и отставляем на полчаса. Добавляем к тесту растительное масло и выпекаем блины. Оставляем остывать, а пока готовим начинку. Для этого смешаем сыр и сметану, наносим на блин, а по центру укладываем полоски рыбы и сворачиваем рулет. Готовые рулетики режем на три части.

Воскресенье - "Прощеное воскресенье", "Проводы", "Целовник"

С утра до обеда кумовья ходили друг к другу в дома и дарили подарки. Все, от мала до велика, просили у родных и близких прощения. Говорили: «Прости, сыми с меня вину!» Дети кланялись в ноги своим родителям и целовались. К вечерне шли в церковь, готовились принять Великий Пост.

 На Прощеное воскресенье приготовим блинный торт. Для этого нам понадобится:

  •  Блины готовые – несколько штук 
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Сгущенное молоко – 400 г

Грецкие орехи очистить и мелко измельчить. Каждый блин смазать сгущенным молоком, а сверху присыпать орешками. Уложить блиночки друг на друга, сформировав торт. Сверху можно украсить, как подскажет фантазия. Материал подготовила 

Ольга Выражейкина

7 Фев 2018

комментировать

Комментарии и отзывы

Здесь пока никто ничего не писал...

Оставить отзыв:




Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с правилами публикации данного сайта: ознакомиться с правилами.

Идет отправка комментария
  • клен
  • Три опоры
  • Дворец спорта

Опрос

  • Соц3